Gårslev Kirke blev opført i romansk stil med små, rundbuede, højtsiddende vinduer og rundbuet korbue. Ældst er den østlige del med kor og skib, bygget i 1100-tallet af fint tilhugne kvadre. Korets hvælv er først bygget i sengotisk tid, hvor også skibet blev forlænget mod vest. Måske var forlængelsen tænkt som fundament for et tårn, der dog aldrig er blevet opført.

Tårnet blev opført i senmiddelalderen, men er senere meget ombygget. Våbenhuset er måske oprindeligt fra senmiddelalderen. I våbenhuset står en kraftig pengeblok i egetræ, solidt armeret, fra 1600-tallet.

Kirkens altertavle, prædikestolens dekorationer og lydhimmelen er træskårne arbejder fra 1600-tallet. Døbefonten er romansk.

Kirken har gennem århundreder været ejet af den nærliggende herregård Nebbegård. I midtergangen mellem døbefont og prædikestol ligger gravstenene over to herredsfogeder fra 1600-tallet. Det østvendte kapel er fra 1700-tallet.